Ostres GILLARDEAU amb salsa ponzu, shiso morat i Ikura
Ostra del Bretania en tempura amb vinagreta de ceba incurtida i shiso
PA BAO a el vapor amb cranc de closca tova en tempura, cogombre confitat, maionesa japonesa
PA BAO a el vapor amb cansalada confitada a baixa temperatura a l'kawayaki amb shiso verd, ceba morada i quinoa suflada
Tataki de wayu amb saltejat de bolets, edamami i coliflor
Tataki de salmó amb tòfona negra en oli i Ikura