Ostras GILLARDEAU con salsa ponzú, shiso morado y ikura
Ostra de la bretania en tempura con aliño de cebolla incurtida y shiso
PAN BAO al vapor con cangrejo de cáscara blanda en tempura, pepino encurtido, mayonesa japonesa
PAN BAO al vapor con panceta confitada a baja temperatura al kawayaki con shiso verde, cebolla morada y quinoa suflada
Tataki de rubia con salteado de setas, edamami y brócoli
Tataki de salmón con trufa negra en aceite y ikura